Les émissions de cuisine télévisées font-elles grossir?

« Nigella fait-elle grossir? » demande le Daily Mail, en disant aux lecteurs que « les émissions de cuisine télévisées nous font glisser dans des collations malsaines ».

Le titre vient d’une petite étude qui a trouvé de jeunes adultes qui regardaient un clip de 10 minutes d’une émission de cuisine mangé plus de calories (environ 40 de plus en moyenne) de bonbons au chocolat que ceux montrés d’un documentaire nature de la même longueur.

Les participants ont regardé de courts clips télévisés et ont ensuite été conduits dans une pièce et invités à goûter autant ou aussi peu qu’ils voulaient un choix de carottes, de chips au fromage ou de bonbons enrobés de chocolat pendant une stricte période de 10 minutes. Dans l’ensemble, les calories consommées ne diffèrent pas significativement entre les deux groupes, mais ceux qui regardent le clip de cuisine mangent environ 40 calories de plus de bonbons au chocolat.

Le rapport de nouvelles a négligé de mentionner que la consommation globale de calories a été trouvée être semblable. Cette petite étude était également très artificielle, avec seulement une brève exposition à l’émission de télévision (10 minutes), des options alimentaires limitées (trois), et seulement 10 minutes pour grignoter après le spectacle, pas pendant. Cela limite à quel point les résultats de l’étude sont susceptibles d’être «réalistes» à regarder la télévision. Les participants n’ont pas été aveuglés par le but de l’étude, ce qui aurait pu influencer les résultats.

Les chercheurs eux-mêmes reconnaissent que la recherche future devrait examiner le grignotage associé à l’écoute de la télévision qui est «plus semblable aux situations de la vie réelle».

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs du Département de psychologie de Hobart et William Smith Colleges (États-Unis), et a été financée par le même département de psychologie. L’étude a été publiée dans le journal de recherche à comité de lecture Appetite.

Le nom de l’article Daily Mail-laisse tomber un certain nombre de spectacles culinaires populaires aux côtés des photos des chefs de télévision Nigella Lawson et Jamie Oliver. Cependant, ils ne mentionnent pas la principale conclusion de l’étude selon laquelle l’apport calorique global ne différait pas significativement entre les groupes qui regardent différents programmes.

Au lieu de cela, ils ont choisi de ne rapporter que la constatation qu’un peu plus de collations sucrées étaient mangées par ceux qui regardaient des spectacles de cuisine. Ce n’était pas un rapport équilibré des résultats de l’étude.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Ce fut une étude expérimentale qui visait à examiner si regarder un spectacle de cuisine télévisé affecté l’apport calorique.

Les chercheurs ont pensé que si les publicités alimentaires pouvaient affecter les comportements alimentaires des enfants et des adultes, les programmes de télévision alimentaire pourraient avoir un impact similaire.

Ils ont émis l’hypothèse que les gens consomment plus de calories et une plus grande quantité d’aliments sucrés après avoir regardé le programme de cuisine que ceux qui regardent un programme non alimentaire.

Qu’est-ce que la recherche implique?

L’étude a recruté 80 étudiants en psychologie (72% de femmes, âgées de 18 à 22 ans et ayant un IMC normal) et leur a assigné au hasard 10 minutes d’un spectacle de cuisine ou d’un programme sur la nature. Ils ont été conduits dans une pièce conçue pour ressembler à une cuisine qui avait trois bols contenant des quantités pré-pesées de boucles de fromage (chips), des bonbons enrobés de chocolat et des carottes. On a dit aux élèves qu’ils avaient 10 minutes pour «tester» les différents aliments et qu’ils pouvaient manger autant ou aussi peu de nourriture qu’ils le souhaitaient. Ils ont été laissés seuls pendant le test de goût. Après 10 minutes, les chercheurs sont retournés et ont pesé les aliments à nouveau pour voir combien était consommé et estimé l’apport calorique.

Les participants ont assisté à une seule session et ont été invités à s’abstenir de manger pendant au moins une heure avant l’étude. Un total de 800 calories de nourriture a été présenté à chacun des participants, y compris des boucles de fromage (350 calories / 70g), des bonbons enrobés de chocolat (350 calories / 70g) et un poids proportionnellement plus élevé de carottes (100 calories / 243g).

Les participants ont été assignés au hasard à regarder des clips de 10 minutes de:

Une émission de cuisine avec Rachael Ray de la chaîne Food Network. Ce clip montre une variété d’aliments différents: cabillaud enrobé de prosciutto, pâtes «peasto», asperges arrosées de vinaigre balsamique et tarte aux fruits pour le dessert.

Le documentaire nature Planet Earth. Le clip de Planet Earth était un clip neutre qui ne se concentrait pas sur la nourriture. Il a montré des comportements d’éléphants et de singes dans un habitat de jungle au Congo, et a été spécifiquement choisi pour ne pas inclure de séquences qui pourraient intentionnellement provoquer une diminution du désir alimentaire d’un participant, par exemple regarder un lion mangeant une carcasse de zèbre.

L’analyse statistique était appropriée et tenait compte des niveaux de faim avant et après le test de goût et du désir de manger des scores alimentaires, qui ont été évalués par un questionnaire.

Quels ont été les résultats de base?

Dans l’ensemble, les participants ont choisi de manger plus de calories des bonbons au chocolat que les carottes ou les boucles de fromage.

Après avoir comparé l’apport calorique entre les deux groupes, les chercheurs ont trouvé:

Lorsque l’on tient compte de la faim et de la désirabilité alimentaire avant la séance, il n’y avait pas de différence statistiquement significative entre les deux groupes en termes de calories totales consommées dans le test de goût. Ceux montrés clips de cuisine Rachael Ray ont mangé 205,64 calories contre 157,4 calories consommées par ceux qui regardent le clip Planet Earth.

Cependant, en moyenne, l’apport en calories provenant des bonbons enrobés de chocolat était significativement plus important pour ceux qui regardaient la cuisine (103,03 calories) que pour Planet Earth (60,37). Le groupe de cuisine a mangé environ 40 calories de plus de bonbons au chocolat dans le test de goût que le groupe Planet Earth.

Il n’y avait pas de différence significative entre les groupes quant au nombre de calories consommées en mangeant les carottes ou les chips au fromage.

Les groupes auxquels les participants ont été affectés n’ont pas affecté la désirabilité alimentaire ou la faim au fil du temps.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs ont conclu que «Regarder des programmes de télévision liés à la nourriture peut influer sur le comportement alimentaire, et a des implications pour la prévention de l’obésité et les efforts d’intervention.

Conclusion

Cette petite étude expérimentale a montré que les participants ont consommé environ 40 calories de plus provenant des bonbons au chocolat après avoir regardé un clip de 10 minutes d’une émission de cuisine par rapport à ceux qui regardent un clip documentaire sur la nature de 10 minutes. L’apport calorique global n’était pas significativement différent entre les deux conditions.

L’étude soulève la question de combien les programmes de télévision influencent nos habitudes alimentaires. Cependant, il a des limitations importantes qui doivent être prises en compte:

Les participants n’ont regardé qu’un clip de 10 minutes, ce qui est une période relativement courte pour influencer le comportement. De plus, étant donné que la plupart des émissions de cuisine durent entre 30 minutes et une heure, l’écoute de 10 minutes peut ne pas être particulièrement réaliste. L’effet de regarder des quantités plus importantes de programmes liés à l’alimentation n’a pas été évalué dans cette étude et peut avoir des effets différents sur l’apport calorique.

Les participants n’ont eu que 10 minutes pour goûter seulement trois types de nourriture. Ce choix très limité et cette limite de temps artificielle n’imitent pas l’écoute de la télévision et l’environnement de grignotage potentiel à la maison. Il n’est pas clair si la même augmentation de calories provenant des aliments sucrés serait vu dans un environnement familial. Ici, de nombreux autres facteurs sont susceptibles d’influencer également le nombre de calories consommées, y compris la disponibilité et le choix de la nourriture, et si la personne a une compagnie ou non.

Les participants ont reçu un crédit supplémentaire pour leur cours de psychologie pour avoir accepté de participer à l’expérience. Il n’y a pas non plus de description de tentatives visant à cacher le but de l’expérience. Ces deux aspects de la conception de l’étude pourraient conduire à un biais systématique en termes de comportement alimentaire qui pourrait favoriser un résultat positif. Par exemple, les personnes qui savaient que le but de l’étude était d’enquêter sur la relation entre les programmes de cuisine et le snacking pourraient être plus enclins à grignoter après le clip afin de répondre à leurs attentes que les deux sont liés.

Il n’est pas clair si – ou dans quelle mesure – regarder des programmes alimentaires sur une base courte ou régulière influence les habitudes alimentaires, ou si cela contribue à la prise de poids ou à l’obésité. Cette étude ne clarifie pas ce point.

Les chercheurs eux-mêmes reconnaissent que les recherches futures devraient examiner les grignotages associés à l’écoute de la télévision qui sont «plus semblables aux situations de la vie réelle».